Салқындатылған, мұздатылған және ыстық жаңа сиыр еті: айырмашылықтары қандай және қалай таңдау керек?

Foodmate жаңалықтары

Фон

Соңғы жылдары сиыр етін тұтыну өсуін жалғастыруда. Салқындатылған, мұздатылған және ыстық жаңа сиыр еті нарықта кеңінен қолжетімді, бірақ бұл санаттардың нақты айырмашылықтары қандай және тұтынушылар қалай таңдау жасауы керек?

Салқындатылған, мұздатылған және ыстық жаңа сиыр етінің айырмашылықтары

Салқындатылған жаңа сиыр еті

Салқындатылған жаңа сиыр еті супермаркеттерде сатылатын негізгі санат болып табылады. Сойылғаннан кейін ол бірден 0–4°C тұрақты температуралық суық тізбекке кіреді, 12 сағаттан астам төмен температурада қышқылдан тазарту және қаттылықты жою процесінен өтеді, содан кейін стандартты пленкамен орау, вакуум немесе модификацияланған атмосфералық орау арқылы қапталады. Оның сақтау мерзімі 3-тен 14 күнге дейін.

Мұздатылған сиыр еті

Мұздатылған сиыр еті кесілгеннен кейін тез мұздатылады. 48 сағат ішінде сиыр етінің өзегі –15°C-тан –18°C-қа дейін төмендетіледі және –18°C-тан төмен температурада сақталады. Оның сақтау мерзімі 12 айға дейін жетеді, бұл оны үйде сақтау үшін қолайлы етеді.

Ыстық жаңа сиыр еті

Ыстық жаңа сиыр еті сойылғаннан кейін 2-ден 6 сағат ішінде нарыққа тікелей жеткізіледі, төмен температурада қышқылдан тазарту процесінен өтпейді. Әдетте ол жаңа күйінде сатылып, базарларда орнында кесіледі.

Негізгі айырмашылықтар

Сарапшылардың айтуынша, үш түрлі сиыр етінің негізгі айырмашылығы сойылғаннан кейінгі температураны бақылау процесінде жатыр. Ақуыз және минералдар сияқты негізгі қоректік заттарда аз ғана айырмашылық бар; басты айырмашылықтар жұмсақтық, шырындылық және дәмде.

Ыстық жаңа сиыр етінде бай, табиғи еттің хош иісі бар, бірақ бұлшықет сойылғаннан кейін 12-ден 24 сағат ішінде қаттылықтың шыңына жетеді, бұл етті салыстырмалы түрде қатты етеді. Ол жұқа кесілген етпен дайындалатын ыстық қазанға жақсы келеді. Бөлме температурасында сатылатындықтан, микробтардың өсуіне бейім және сол күні тұтынылуы керек.

Салқындатылған жаңа сиыр еті төмен температурада қышқылдан тазарту процесінен өтеді, бұлшықет талшықтарын жұмсартып, нәзік және шырынды ет береді. Төмен температуралы орта бактериялардың өсуін тиімді тежейді. Ол әмбебап және қуыру, қуыру, бұқтыру және гриль жасауға жарамды, дәмдік қосылыстардың тек аз ғана өзгеруімен.

Сиыр етін қалай таңдау керек

Сарапшылар өнім жапсырмалары сиыр етінің сапасын бағалаудың маңызды негізі екенін және тексеру басымдықтары санат бойынша әртүрлі болатынын айтады.

Салқындатылған жаңа сиыр еті

Қаптамадан жануарларды карантиндеу сертификаты мен ет сапасын тексеру сертификатын тексеріңіз. Вакуумдық және модификацияланған атмосфералық жапсырмалар ұзақ сақталуды көрсетеді.

Ыстық жаңа сиыр еті

Сатылым орнында күнделікті карантиндік хабарламаны тексеріңіз. Құрғақ беті және минималды сұйықтық бөлінуі бар сиыр етін таңдаңыз. Күшті су ағуы бар сиыр еті көбінесе мұздатылған етті қайта ерітіп, жаңа ет ретінде сатылады.

Мұздатылған сиыр еті

Қаптамада «тез мұздатылған» жапсырмасын іздеңіз. Сақтау температурасы ≤ –18°C болуы керек. Жеке қапталған өнімдерге басымдық беріңіз.