Ғасыр жұмыртқасы

1. Өнімге шолу
Ғасыр жұмыртқасы, сонымен қатар Сақталған жұмыртқа немесе Жүз жылдық жұмыртқа деп те аталады, дәстүрлі қытай жұмыртқа өнімі. Атауына қарамастан, ол бір ғасыр бойы емес, бірнеше аптадан айларға дейін үйрек, тауық немесе бөдене жұмыртқаларын сілтілі сазды қоспада сақтау арқылы жасалады. Қоспа әдетте сөндірілген әк, ағаш күлі, тұз, шай және натрий карбонатын қамтиды. Бұл процестің нәтижесінде жұмыртқаның ақуызы мен майы күшті сілтілі ортада гидролиз және денатурациялануға ұшырап, оның ерекше дәмі, түсі және құрылымын қалыптастырады.

2. Негізгі сипаттамалар

• Бірегей сыртқы түрі: Қабығын алып тастағаннан кейін, жұмыртқаның ақуызы қара қоңыр, жартылай мөлдір, желім тәрізді затқа айналады, ол жиі қар бүршіктеріне ұқсас қарағай инелерінің өрнектерімен безендірілген. Сарыуыз қара жасыл, сұр немесе қара түске айналады.

• Күрделі Дәм: Оның аммиак және күкірттің күшті, өткір иісі бар, сондай-ақ кремді, дастарқан және күрделі дәмі бар, бұл екі жағы да батыл және ұзақ сақталады.

• Ерекше Құрылым: Ақуызы мықты және серпімді, мықты желе сияқты. Сарыуызы кілегейлі және ірімшік тәрізді, сапалы жұмыртқаларда жұмсақ, ағымды ортасы бар.

• Заманауи Өндіріс: Заманауи "қорғасынсыз" нұсқалары қорғасын оксидінің орнына мырыш немесе мыс оксидін қолданады, бұл оларды тұтыну үшін қауіпсіз етеді.

3. Негізгі Қолданыстар

• Тікелей Жеу: Қабығын алып, жуғаннан кейін оны тікелей жеуге болады, мысалы, соя соусы, үгітілген жанжабіл, сірке суы немесе күнжіт майы сияқты дәмдеуіштермен классикалық аперитив ретінде.

• Суық тағамдар: Ең танымал тағам "Тофумен сарысудай жұмыртқа" болып табылады, онда туралған сарысудай жұмыртқалар суық тофуға салынып, безендіріледі.

• Ботқа: "Ғасыр жұмыртқасы мен арық шошқа ботқасы" - бұл кантон стиліндегі ерекше ботқа, онда жұмыртқаның ерекше дәмі күріш ботқасына сіңеді.

• Аспаздық ингредиент: Оны қуыруға, пісіруге арналған бұйымдарға толтырма ретінде және басқа тағамдарға дәмді байыту үшін пайдалануға болады.

4. Сақтау және Тұтыну

• Сақтау: Пішілген жүзжылдық жұмыртқаларды бөлме температурасында салқын жерде сақтауға болады. Жұмыртқаны аршып алғаннан кейін, оны тез арада тұтыну керек немесе тоңазытқышта сақтау керек.

• Таңдау: Жақсы сапасы бар жүз жылдық жұмыртқаның бүтіңкесі бүтін болып, шайқағанда сұйықтық дыбысы шықпай, қарағай гүлдерінің өрнектері анық көрініп, ақуызы берік және серпімді болады.