Ғасыр жұмыртқасы

1. Өнімге шолу
Ғасыр жұмыртқасы, сонымен қатар Сақталған жұмыртқа немесе Жүз жылдық жұмыртқа деп аталады, дәстүрлі қытай жұмыртқа өнімі. Атауына қарамастан, ол бір ғасыр бойы сақталмайды. Ол бірнеше аптадан айларға дейін сұрқияқ, тасқұм, тұз, шай және натрий карбонаты бар сілтілі сазды қоспада үйрек, тауық немесе бөдене жұмыртқаларын сақтау арқылы жасалады. Бұл процестің нәтижесінде жұмыртқадағы ақуыздар мен майлар күшті сілтілі ортада гидролиз және денатурациялануға ұшырап, жұмыртқаның ерекше дәмі, түсі және құрылымын қалыптастырады.

2. Негізгі Сипаттамалар

• Бірегей сыртқы түрі: Қабығын алып тастағаннан кейін, жұмыртқаның ағы қара қоңыр, жартылай мөлдір, желім тәрізді затқа айналады, ол жиі қар бүршіктеріне ұқсас қарағай іздерімен безендіріледі. Сарыуыз қара жасыл, сұр немесе қара түске енеді.

• Күрделі Дәм: Оның аммиак және күкірттің күшті, өткір иісі бар, сондай-ақ сүтті, дәмді және күрделі дәмі бар, бұл екі жағынан да батыл және ұзақ әсер етеді.

• Ерекше Құрылым: Ақ бөлігі мықты және серпімді, мықты желеге ұқсас. Сарыуыздың ортасы жұмсақ және ағымды болып, сапалы жұмыртқаларда ірімшік тәрізді кремді болып келеді.

• Заманауи Өндіріс: Заманауі «қорғасынсыз» нұсқалары қорғасын оксидінің орнына мырыш немесе мыс оксидін қолданады, бұл оларды тұтыну үшін қауіпсіз етеді.

3. Негізгі Қолданыстар

• Тікелей Жеу: Қабығын аршып, жуғаннан кейін оны тұздық, үгітілген жанжабиль, сірке суы немесе күнжіт майы сияқты дәмдеуіштермен бірге тікелей жеуге болады, бұл классикалық әзірлеме ретінде танылады.

• Суық тағамдар: Ең атақты тағам - "Тұздалған жұмыртқамен тұзды тофу", онда тұздалған жұмыртқаның кесінділері суық тофуға салынып, әшекейленеді.

• Ботқа: «Ғасыр жұмыртқасы мен арық шошқа еті ботқасы» кантон стиліндегі белгілі ботқа, онда жұмыртқаның ерекше дәмі күріш ботқасына сіңеді.

• Аспаздық ингредиент: Оны қуыруға, пісіруге арналған бұйымдарға толтыруға және дәмді байыту үшін басқа тағамдарға қолдануға болады.

4. Сақтау & Тұтыну

• Сақтау: Пішілген жүзжылдық жұмыртқалар салқын жерде бөлме температурасында сақталуы мүмкін. Жұмыртқа қабығы аршылғаннан кейін, оларды жезөкше жеу керек немесе тоңазытқышқа салынуы тиіс.

• Таңдау: Жақсы сапасы бар жүз жылдық жұмыртқаның бүтіңкесі бұзылмаған, сілкігенде сұйықтық шығатын дыбыс болмайды, қарағай гүлдерінің үлгілері айқын, ал ақуызы мықты және серпімді болады.