Жапониядағы сурими тапшылығы: Вьетнамдық баса балығы суримиді Аляска путассуының баламасы ретінде алмастырады (21 қазан).

Жапониядағы сурими тапшылығы: вьетнамдық баса балығынан алынған сурими Аляска минтайына балама ретінде

Дереккөз: Дүниежүзілік азық-түлік (shijieshipin.com)

https://www.shijieshipin.com/news/show-272774.html

15 қазанда Жапонияның Камабоко қауымдастығы дағдарыс туралы мәлімдеме жасап, сурими бағалары тарихи жоғары деңгейге жеткенін және жеткізілудің шектеулі екенін ескертті. Жапондық камабоко мен чикува сурими өнімдерінің негізгі шикізаты — Аляска минтайынан алынған сурими, ал бұл ингредиентті жеткізу барған сайын қиындап барады.

Бағаларға қатысты сигналдар нақты келісімдерде көрініс тапты. Қыркүйек айында Жапонияның Аляска минтайынан алынатын сурими бойынша B-маусым келісімшарттарының бағасы А-маусыммен салыстырғанда 25%-дан 35%-ға дейін қымбаттады. А класының эталондық бағасы алғаш рет 700 иен/кг-нан (шамамен 4.38 доллар/кг) асып, алты тоқсан қатарынан өсті. Кеден мәліметтері бұл деректерді растайды: 2026 жылдың алғашқы жартысында Жапония 42,896 тонна мұздатылған минтай суримиді импорттаған, жылдық көрсеткішпен салыстырғанда 12%-ға төмен. Импорттың жалпы құны 18.2 миллиард иенге жетіп, 3%-ға өсті. Маусым айындағы бір айлық импорт 8,343 тоннаға дейін төмендеп, жылдық көрсеткішпен салыстырғанда 21%-ға түсті.

Ұсыныстың қысқаруы бұл бағаның өсуіне негізгі себеп болып отыр. Охот теңізіндегі 2026 жылғы А-маусымындағы минтай аулау шамамен 1.1 миллион тоннаны құрады, жылдық көрсеткішпен салыстырғанда тек 4.4%-ға төмендеген, ал сәйкесінше сурими өндірісі 20%-дан астамға құлдыраған. Аляскадағы А-маусым сурими өндірісі жылдық көрсеткішпен салыстырғанда 10%-ға төмендеді, ал шілденің 25-іне дейінгі B-маусым өндірісі жылдық көрсеткішпен салыстырғанда 41%-ға төмендеді. Ресей өндірушілері де шикізатты пайдасы мол филе және бассыз/ішексіз өнімдерге бағыттады және B-маусым сурими блогының бағаларын маусымнан бастап шамамен 15%-ға көтеруді жоспарлады.

Бұл бағаның өсуі ұзақ мерзімді құлдырау жағдайындағы өнеркәсіпке қысым түсіріп отыр. Жапониядағы сурими өнімдерін өндіру 1970 жылдардағы ең жоғары деңгейі — 1 миллион тоннадан 2024 жылы 358,000-389,000 тоннаға дейін төмендеді, ал өнеркәсіп өкілдері өндіріс көлемінің 360,000 тоннадан төмендеп кетуі мүмкін деп алаңдауда. 2020 базалық жылына қарай, 2025 жылдың желтоқсанына қарай Жапонияның сурими өнімдерінің тұтынушылық баға индексі 130.4-ке жетті, камабоко және чикува қосалқы индекстері 133.4 және 131.4 болды.

Nikkei Minato Shimbun мәліметінше, Жапония нарығында үстемдік еткен АҚШ суримиді жеткізудің дәстүрлі қиыншылықтары Жапон өңдеушілерін жаңа шикізат көздерін іздестіруге итермелеуде. Азияның тұщы суда өсірілетін баса балығынан алынған сурими балама ретінде пайда болып жатыр.

Баса балығынан алынған сурими камабоко, чикува және басқа да сурими өнімдерін өндіруде Аляска минтайын алмастыру ретінде қарастырылуда. Баса балығының тартымдылығы Жапон кәсіпорындарына жеткізушілерді әртараптандыруға және шығындарды азайтуға көмектеседі. Алайда, оны кең ауқымда пайдалану оның текстурасы, гельінің беріктігі, сапасы және коммерциялық жарамдылығы сияқты қасиеттеріне байланысты болады.

Вьетнамдық баса балығы соңғы жылдары Жапонияда айтарлықтай нарыққа ие болды. VASEP мәліметтері бойынша, Вьетнамның баса балығын Жапонияға 2025 жылдың алғашқы тоғыз айында экспорты 34 миллион долларға жетіп, жылдық көрсеткіште 14%-ға өсті. Жапонияның ақ етті балық импортында АҚШ пен Ресейден кейінгі үшінші орынға ие болды. Мұздатылған баса филе өнімдері негізгі өнім болып табылады, экспорты алғашқы тоғыз айда шамамен 30 миллион долларға жетіп, жылдық көрсеткіште 11%-ға өсті. Терең өңделген өнім экспорты жылдық көрсеткішпен салыстырғанда 47%-ға артты.

Жапония нарығындағы вьетнамдық баса балығының шығындық артықшылықтары ішінара сауда келісімдеріне байланысты болып отыр. Транс-Тынық мұхиты серіктестік туралы жан-жақты және прогрессивті келісім (CPTPP) аясында вьетнамдық баса балығы Жапонияда нөлдік тарифтік жеңілдікке ие, бұл басқа импортталған балықтарға қарағанда баға бойынша артықшылық береді. Қолданушы арнасы да кеңейтілді; 2025 жылдың күзінде Жапониялық конвейерлік суши желісі Kura Sushi өз мәзіріне вьетнамдық баса балығын қосты.

Баса балығы Жапондық камабоко және чикува өндіріс желілеріне кіруі үшін сапа стандарттарына сәйкес келуі қажет. Камабоко мен чикува сурими гелінің беріктілігі бойынша нақты талаптарға ие, ал тұщы суда өсетін баса балығы теңіздік минтайдан текстурасы мен гель қасиеттері бойынша ерекшеленеді. Жапондық Камабоко қауымдастығының дағдарыс туралы мәлімдемесінде айтылған ұсыныс шектеулері мен жоғары бағалар шын мәнінде өңдеушілерді баса суримиге ауысуға итермелейтінін, болмаса бұл сапа көрсеткіштері соңғы өнім талаптарына сәйкес келгеніне байланысты шешіледі.